忙しすぎて気づかず…ミシュラン掲載に本人も驚き

2025年6月5日夜、ダナン市で発表された「ミシュランガイド・ベトナム2025」にて、ハノイのフォーロールの店「フォー・クオン・チン・タン（Phở Cuốn Chinh Thắng）」が「ミシュラン・セレクテッド」に選出された。

この栄誉に、店主のグエン・ゴック・カインさんは「まったく知らなかった」と話す。発表当日も通常どおり客対応に追われ、常連客からの祝福メッセージで初めて掲載を知ったという。

ミシュランの招待状メールを見逃し…実感は翌朝に

カインさんは、「5月初旬にミシュランからイベント招待のメールが届いていたが、忙しすぎて開封できていなかった」と話す。実際に掲載を知ったのは、発表の翌朝、常連客からミシュランの公式リストに店名が掲載されている写真が送られてきた時だった。

「いつ、誰が来てどのように評価してくれたのかは分かりませんでした。でも、この評価は私たちにとって忘れられない出来事です」と、カインさんは話す。

高級路線にせず、庶民価格を維持

カインさんはこの名誉を受けても、店のスタイルを変えるつもりはないという。「価格を上げたり、内装を高級化したりはしませんよ。シンプルさと誠実さがフォーロール（フォークオン）の魅力なんです」とカインさんは強調した。

小さな店からミシュラン掲載店へ：チン・タンの軌跡

チン・タンは、ハノイの14の新規ミシュラン・セレクテッド対象店の1つとなった。20㎡にも満たない小さなスペースに、シンプルな路上のテーブルと椅子。決して豪華とは言えないが、20年以上変わらぬ「本場の味」が支持されてきた。

看板メニューの「フォーロール」は、もちもちのライスヌードルに牛肉や香草を巻き、甘酸っぱいタレ（ヌックチャム）でいただく。他にも「フライドフォー」や「フライドエッグフォー」などのメニューがあり、価格はいずれも4〜8万ドン（約250〜500円）とお手頃だ。

海外からの来店客も増加中

現在、来店客の約30％は外国人観光客で、特に日本人・韓国人からの人気が高い。味だけでなく、親しみやすい雰囲気や手頃な価格が支持されているようだ。

フォーロール：誕生の背景と全国への広がり

フォーロールは、2000年代初頭にハノイのグーサー通りで誕生した比較的新しい料理である。発案者であるブー・ティ・チンさんによれば、「暑くてスープ入りのフォーが売れず、冷たい巻き物を考案した」とのこと。偶然の発想から生まれたこの料理は瞬く間に人気を博し、ハノイ中に広がった。

各地に広がる進化系フォーロール

現在では全国に普及し、地域の特色に応じてエビ、卵、生野菜を加えるなどのアレンジも多い。中にはライスペーパー（バインチャン）で巻く「メコンデルタ風フォーロール」も登場。また、フォーの皮を四角く切って揚げた「フライドフォー」も人気メニューとして定着しており、特に冬季には注文が多い。

世界が注目：国際的な評価と拡散

フォーロールは近年、CNN Travel、TasteAtlas、The Culture Tripなどの国際メディアにおいて、「ベトナムを訪れたら食べるべき料理」として紹介されている。TasteAtlasでは「世界の絶品ロール料理50選」にも選出されている。

フォーロールの本質は「シンプルで誠実な味」

一介の路地裏食堂から、世界的なグルメガイドのミシュランに名を連ねるまでに成長したフォー・クオン・チン・タン。その物語は、「本物の味」こそが世界に通用するということを証明している。

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ベトナムの4軒のレストランが世界で最も権威のあるミシュランガイドで初めて星を獲得した。

今回、ミシュランガイドの星を獲得したのは、ホーチミン市にあるAnan Saigonとハノイ市にあるGia、Hibana by Koki、Tam Viの4軒のレストランだ。

Anan Saigonは、2023年初頭にベトナムで唯一アジアトップレストラン50に選ばれていた。Giaレストランは、ミシュランが認める若き天才シェフサム・チャン氏が料理長を務めている。Hibana by Kokiは、ハノイの5つ星ホテル内にある日本料理レストランだ。Tam Viは庶民的なベトナム料理レストランで、一人当たりの料金は20万VNDからとなっている。

「立ち上げから最初の6か月間は、あまりお客様に来ていただけませんでしたが、今では多くの方がAnan Saigonの料理を認めてくださいました」とAnan Saigonのオーナーは、6年前の立ち上げ当時の苦労を振り返った。

”星”は世界で最も権威あるレストラン評価ガイド”ミシュランガイド”の評価システムだ。1つ星は、『質の高い料理を提供しており立ち寄って楽しむ価値のあるレストラン』、2つ星は、『素晴らしい料理を提供し、何度も訪れる価値のあるレストラン』、3つ星は、『卓越した料理を提供し、計画を立ててでも訪れる価値のあるレストラン』という評価になっている。

今回ミシュランガイドの星を獲得した4軒のレストランに加え、102軒のレストランと個人がミシュランセレクション、ミシュランスペシャルアワード、ビブグルマンの3つのカテゴリーで選出された。

ミシュランセレクションには70軒のレストランが選ばれ、このうち32軒がハノイで38軒がホーチミン市だった。この中にはブンチャーオバマで知られるHuong LienやCha ca Anh Vu、A Ban Mountain Dew、Pho Ga Chamなどの有名店が含まれていた。

ビブグルマンには、29件のレストランが選ばれておりそのうち13軒がハノイ、16件がホーチミン市だった。その中には1946 Cua Bac、Bun cha Ta、Cha ca Thang Long、Chao Ban、Pho 10 Ly Quoc Su、Bep Me in、Chay Garden、Com tam Ba Ghienなどが入っている。

ミシュランガイドスペシャルアワードにはソムリエ賞に山本遊氏、サービス賞にはグエン・ティ・ヌー氏、ヤングシェフ賞にサム・チャン氏が選出された。

ミシュランガイドに掲載されているレストランは、素材の質、調理技術、味の調和とバランス、料理の安定した一貫性について基準を満たしている必要がある。審査チームが審査のために各レストランを訪問するのは1回だけとされている。

ビブグルマンに選ばれたフォー専門店Au Trieuのオーナーであるゴー・ティ・フィー・ガーさんは、ミシュランから評価されたことをとても嬉しく光栄に感じていると語った。ガーさんは、ベトナムのレストランがミシュランに掲載されたことで、ベトナム料理がさらに有名になり、観光客に知られるようになることを期待していると話してくれた。

「国内外からもっと多くのお客様をお迎えしたいです」とゴックさんは今後に期待を寄せた。

出典：06/06/2023 VNEXPRESS
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世界的な有名シェフのゴードン・ラムゼイ氏は、ベトナム料理の大ファンで、彼にとってベトナムは世界最高の料理を提供する国の1つとなっている。

12月10日に韓国のソウルで開催されたフードショーにゲストとして招かれた世界的に有名なシェフのゴードン・ラムゼイ氏は、ユーチューバーのチョ・ソンヨンさんから世界で最も料理の美味しい国と都市を尋ねられてラオス、ベトナム、マドリード（スペイン）の名前を挙げた。

「先日ラオスに行き、観光スポットは避けて地方の田舎に滞在しました。あそこの料理は最高ですよ。ベトナムも文句のつけようがない美味しい料理が沢山あります。私はベトナムとベトナム料理を愛してます。」とゴードン氏は話した。

ゴードン・ラムゼイ氏がベトナム料理を称賛するのはこれが初めてではない。2012年にベトナムのメコンデルタ地方を旅行した際に、このスコットランド人のシェフはカントーのカイラン水上マーケットの船で食べたブンリェウが最高だったと述べたことがある。それが水上マーケットで売られていたハイおばさんのブンリェウ（現在はバイおばさんが引き継いでいる）だった。ブンリェウを満喫したラムゼイ氏は、その後ブンリェウのスープづくりを学ぶために、ハイおばさんに弟子入りした。

世界で最もミシュランの星を獲得した10人のシェフのうちの一人であるゴードン・ラムゼイは、ベトナム料理のバインクオンを作ろうとして四苦八苦したこともある。ラムゼイ氏は、単純に見えるこの料理が繊細で熟練した職人技が必要であることに驚いた。その時ゴードン・ラムゼイ氏は「ベトナムに生まれ無くて良かったよ。もしベトナムに生まれてれば出来の悪い料理人にしかなれなかったでしょうから。」と話している。

ゴードン・ラムゼイ氏は世界で最も有名なシェフの一人で、ミシュランの星を獲得した多くのレストランのオーナーでもあり、US Masterchef、Hell’s Kitchen、Kitchen Nightmaresなどの料理番組にも出演している。また、ラムゼイ氏は2006年にイギリスの料理業界に貢献したとして勲章が授与されており、2009年にはイギリスのホテル・レストラン業界で最も影響力のある人物にも選ばれている。ゴードン氏のユーチューブ番組Gordon’s Great Escapeも人気を集めている。この中で、ゴードンラムゼイ氏は多くの国を訪れその地域の郷土料理を学んでいる。ベトナムでもラムゼイ氏はバインクオン作りやブンリェウのスープ作りなどを学んだ。

出典：13/12/2022 VNEXPRESS
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