今年8月、フエ市トゥアンホア街区の屋台で、使用済みの食器を水に軽くくぐらせるだけで再利用する映像がSNS上で拡散し、物議を醸した。映像では、女性店主が複数の食器を手に取り、残飯を捨てた後、わずか数回水に浸すだけで次の客に提供している様子が確認できる。

行政が衛生違反で処分

この映像を受け、トゥアンホア区人民委員会は食品衛生法違反として、52歳の女性店主T.T.D.に対し200万VNDの行政処分を科した。違反内容は、衛生が確保されていない水での調理・器具の洗浄などで、食品衛生管理に関する法令に基づくものである。

映像は病院前の屋台で撮影

問題の屋台は、フエ医科大学病院前のグエンフエ通りに位置する。映像は8月13日に通行人により撮影され、直ちにSNSで拡散された。多くのユーザーが衛生面への懸念を表明し、動画は瞬く間に注目を集めた。

行政が即時対応

映像が報告されると、UBNDは直ちに事実確認と現地調査を行い、衛生違反の事実を確認した。処分により、屋台営業における衛生管理の重要性が改めて強調されることとなった。

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路上のブン売り店、器の洗浄方法が物議

ベトナム・フエ市で、路上のブン（米粉麺）屋台が使い終わった器を水道水や洗剤を使わず、バケツの水で簡単にすすいで再利用していたとされる映像が拡散し、衛生面への懸念が広がっている。

SNSに拡散された映像

8月14日、フエ市保健局のレ・ビエット・バック副局長は、この路上店の行為が食品衛生安全基準に違反している可能性があるとして、関係機関に調査を指示したと明らかにした。
事の発端は、SNS上で拡散された短い動画だった。映像には、フエ市グエンフエ通り51番地付近（トゥアンホア街区）でブンを販売しているとみられる女性の姿が映っている。

バケツの水で軽くすすぐだけ

動画によると、女性は客が食べ終えたとみられる器を重ねて持ち、販売場所近くに置かれた複数のプラスチック製バケツの方へ移動。
器の中の残り汁を1つ目のバケツに捨て、そのまま別のバケツの水に器を浸して軽くすすいだ。すすぎは数回振る程度で、洗剤や流水での仕上げは行われていなかった。
その後、女性は器を布で簡単に拭き、再び麺の盛り付けに使用していた。

病院近くという立地も指摘

この路上店は、フエ医科薬科大学付属病院の正門近くに位置し、患者やその家族を含む多くの人々が行き交う場所にある。動画が投稿されると、市民からは「衛生状態に背筋が凍る」といったコメントが相次いだ。

当局が調査へ

バック副局長は「報告を受け、事実関係を確認の上、必要な措置を講じる」と述べ、食品衛生安全違反の有無について調査を進める方針を示した。

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ハノイの有名夜食スポット

ハノイ市グエン・ティエップ通りにある”耳の聞こえないおばさん”という店名のブンジウ（トマトの酸味が効いた麺料理）屋台は、有名な夜食スポットで一晩に700杯も売れている。

毎日18時ごろにグエン・ティエップ通り（ドンスアン市場の向かい）を通過する人は、ブンジウ屋台が準備をしているのを目にすることができるだろう。この屋台は、グエン・ティエップ通りの68番から74番までとその向かい側の歩道にプラスチック製のテーブルと椅子を約30セット設置して営業している。

ハノイに住むザン・ティ・ホアさん（53歳）は、約30年前からこの店を義母とともに営んでおり、当初はドゥーン・タイン通りにあった。義母が亡くなって、ホアさんがこの店を受け継いでから8年が経つ。以前の場所は、立ち退きとなったため、3年前にホアさんはグエン・ティエップ通りに移ってきた。

秘伝のレシピが財産

店の名前についてホアさんは、グエン・ティエップ通りに新しくお店を開いたとき、ホアさんは右耳が聞こえづらいので何度もお客さんの注文を間違えて、皆から”耳の聞こえないおばさん”と呼ばれるようになったことが由来だと話してくれた。現在、ホアさんは補聴器を使っているので、お客さんの注文を聞き間違えることはなくなった。

店のメニューには通常のブンジウ以外に、軟骨、豚耳ハム、牛肉、貝、シャコなどが追加トッピングできる。中でも一番人気は軟骨入りで多くの客が注文する。値段は2万～3万VNDで、副菜には脂カスが1パック1万VND、ホビロン（孵化直前のアヒルの卵）1個8000VND、油条が1皿1万VNDなどがある。牛肉やシャコなど具材たっぷりのブンジウ・スペシャルは1杯6万VNDだ。

毎日、ホアさんの屋台は、午前4時まで営業している。最も客が多いのは22時から2時の間だ。週末には100人近くの客がいっときに押し寄せることもある。ホアさんは、毎晩平均700杯を売り上げる。この店の売りは、3代にわたって受け継がれてきた豚骨と蟹からとった秘伝のスープにあるとホアさんは教えてくれた。この秘伝のレシピが、ホアさん一家にとって、”かけがえのない財産”となっている。

小さな屋台だが毎日大勢の客が押し寄せるので、店にはホアさん以外に10人の従業員がいる。毎日午前11時になると下ごしらえの準備が始まる。この段階で、スープ、各種具材、野菜などが準備される。スープ作りは最も重要な作業で、豚骨を12時間以上煮込んで作る。

注文が入るとホアさんはブン（米の麺）を沸騰したお湯に湯通しして丼にいれ、お客さんの要望に応じた具材をトッピングしてから、スープをなみなみと注ぐ。お客さんに提供されたブンジウからはまだ湯気が立ち昇っており、蟹とネギの香ばしい香りが漂う。食べるときには客は自分の好みに応じてレモン、チリソース、酢漬けニンニクを入れたりする。

外国人にも人気

麺はしっかり湯通しされており、スープは濃厚だが塩辛くはない。「ブンジウには具材がたっぷり入っていて値段も手ごろで満足できます。この店のブンジウを食べると家の味を思い出しますよ」とブー・ティ・クイン・チーさん（28歳）はブンジウを食べながら話してくれた。

手ごろな価格、衛生的なテーブルと料理、親切な店主によって、ホアさんの店は、遠望からのお客さんだけでなく外国人も食べにくるハノイの有名な夜食スポットになっている。夜になるとドンスアン市場には多くの外国人旅行者が遊びに来て、ホアさんの店のブンジウを食べては「Good」と親指を立ててくれるとホアさんは話す。ホーチミンからの常連客は、ここ2，3年、毎回ハノイに来るとホアさんの店にブンジウを食べに来る。

18時半から21時半ごろまでに店に来れば、ハノイ－ハイズン－ハイフォン路線の列車がロンビエン橋を通過する様子を見ることができる。この店の欠点と言えば、ピーク時には待たないと食べられないこととバイクの駐輪代に5000VNDかかることくらいだろう。

出典：10/05/2023 VNEXPRESS
上記を参考に記事を翻訳・編集・制作

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