ベトナムの4軒のレストランが世界で最も権威のあるミシュランガイドで初めて星を獲得した。
今回、ミシュランガイドの星を獲得したのは、ホーチミン市にあるAnan Saigonとハノイ市にあるGia、Hibana by Koki、Tam Viの4軒のレストランだ。
Anan Saigonは、2023年初頭にベトナムで唯一アジアトップレストラン50に選ばれていた。Giaレストランは、ミシュランが認める若き天才シェフサム・チャン氏が料理長を務めている。Hibana by Kokiは、ハノイの5つ星ホテル内にある日本料理レストランだ。Tam Viは庶民的なベトナム料理レストランで、一人当たりの料金は20万VNDからとなっている。
「立ち上げから最初の6か月間は、あまりお客様に来ていただけませんでしたが、今では多くの方がAnan Saigonの料理を認めてくださいました」とAnan Saigonのオーナーは、6年前の立ち上げ当時の苦労を振り返った。
”星”は世界で最も権威あるレストラン評価ガイド”ミシュランガイド”の評価システムだ。1つ星は、『質の高い料理を提供しており立ち寄って楽しむ価値のあるレストラン』、2つ星は、『素晴らしい料理を提供し、何度も訪れる価値のあるレストラン』、3つ星は、『卓越した料理を提供し、計画を立ててでも訪れる価値のあるレストラン』という評価になっている。
今回ミシュランガイドの星を獲得した4軒のレストランに加え、102軒のレストランと個人がミシュランセレクション、ミシュランスペシャルアワード、ビブグルマンの3つのカテゴリーで選出された。
ミシュランセレクションには70軒のレストランが選ばれ、このうち32軒がハノイで38軒がホーチミン市だった。この中にはブンチャーオバマで知られるHuong LienやCha ca Anh Vu、A Ban Mountain Dew、Pho Ga Chamなどの有名店が含まれていた。
ビブグルマンには、29件のレストランが選ばれておりそのうち13軒がハノイ、16件がホーチミン市だった。その中には1946 Cua Bac、Bun cha Ta、Cha ca Thang Long、Chao Ban、Pho 10 Ly Quoc Su、Bep Me in、Chay Garden、Com tam Ba Ghienなどが入っている。
ミシュランガイドスペシャルアワードにはソムリエ賞に山本遊氏、サービス賞にはグエン・ティ・ヌー氏、ヤングシェフ賞にサム・チャン氏が選出された。
ミシュランガイドに掲載されているレストランは、素材の質、調理技術、味の調和とバランス、料理の安定した一貫性について基準を満たしている必要がある。審査チームが審査のために各レストランを訪問するのは1回だけとされている。
ビブグルマンに選ばれたフォー専門店Au Trieuのオーナーであるゴー・ティ・フィー・ガーさんは、ミシュランから評価されたことをとても嬉しく光栄に感じていると語った。ガーさんは、ベトナムのレストランがミシュランに掲載されたことで、ベトナム料理がさらに有名になり、観光客に知られるようになることを期待していると話してくれた。
「国内外からもっと多くのお客様をお迎えしたいです」とゴックさんは今後に期待を寄せた。
出典：06/06/2023 VNEXPRESS
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