朝のフォーと濃いコーヒーは血圧を上げるのか
毎朝フォーを食べ、濃いブラックコーヒーを飲む習慣が高血圧の原因になるのか、という疑問が注目されている。
一見すると薄味の食生活であっても、実際には“隠れ塩分”によってナトリウム摂取量が過剰になっている可能性がある。
ベトナムでは日常的な食事の中にナトリウムが多く含まれており、本人が「塩分控えめ」と認識していても、総摂取量が推奨値を超えるケースが少なくない。
ナトリウム過剰が血圧を上げる仕組み
ホーチミン市の栄養研究・コンサルティング機関NERCIのグエン・ティ・ホア副院長によると、ナトリウムを過剰に摂取すると体内に水分が保持され、血液量が増加する。
その結果、心臓への負担が増え、血圧上昇につながるという。
ナトリウムは単なる塩だけでなく、さまざまな食品に“隠れて”含まれている点が問題である。
見落とされやすい主要な塩分源（調味料と麺料理）
ホア医師は、ベトナム人の食事における塩分の大部分は調味料由来であると指摘する。
塩、調味塩、ナンプラー、醤油、味噌などが日常的に使用され、全体の70〜80％を占めるという。
また麺料理にも多くの塩分が含まれている。
- ブンチャーやブンリウなど：1杯あたり約5g以上の塩分
- フォー・ボー（牛肉フォー）：約3.3g
- ミエン・ガー（春雨鶏スープ）：約3.4g
- ブン・カー（魚麺）：最大約6g超
これらは“薄味に見えても実際には高塩分”である点が見落とされやすい。
加工食品に含まれる見えないナトリウム
塩分摂取の約20〜30％は加工食品由来である。
代表例としては以下が挙げられる。
- ソーセージ、ハム、ベーコン
- 練り物（チャー、ソーセージ類）
- インスタント麺
- スナック菓子
- 缶詰食品
- 干物
日常的に摂取されるほど、ナトリウム過剰のリスクは高まる。
高血圧リスクを高めるその他の食品
アン・シン総合病院の栄養科長グエン・ゴック・ハイン医師によると、以下の食品も注意が必要である。
- 味付け済み焼き料理：塩分・砂糖・調味料が多い
- 海産物・赤身肉・内臓類：脂質が多く動脈硬化リスク
- 漬物類：高塩分による体液貯留
これらの食品は長期的に血管の健康に影響を与える可能性がある。
飲料・甘味食品による血圧変動
食品だけでなく飲料にも注意が必要である。
- 濃いコーヒー：一時的な血圧上昇の可能性
- エナジードリンク：心拍数増加・血管収縮を引き起こす可能性
- タピオカドリンク・甘い飲料・デザート類：肥満や代謝異常を通じて長期的にリスク上昇
糖分過多は直接的な血圧上昇よりも、肥満や脂質異常を通じた間接的影響が問題となる。
高血圧の人が意識すべき食事改善
医師らは、高血圧予防・管理には以下が重要であると指摘する。
- ナトリウム制限とカリウム・食物繊維の増加
- 体重管理と血管保護
推奨される食品は以下の通りである。
- 野菜・果物（ほうれん草、ブロッコリー、バナナ、柑橘類など）
- 全粒穀物（玄米、オートミール、さつまいもなど）
- 魚、鶏肉（皮なし）、豆腐、大豆製品
- ナッツ類、ヨーグルト、牛乳
- 植物油（オリーブオイル、ゴマ油、大豆油）
カリウムはナトリウム排出を助け、血圧低下に寄与するとされる。ただし腎疾患患者は注意が必要である。
